Diario de alimentos: cómo un 48

Apr 27, 2023

Por Bon Appétit Colaborador

Bienvenido a The Receipt, una serie que documenta cómo comen los lectores de Bon Appétit y cuánto gastan al hacerlo. Cada diario de alimentos sigue la semana de gastos de un lector anónimo relacionados con comestibles, comidas en restaurantes, cafés y cada bocado intermedio. En esta época de aumento de los costos de los alimentos, The Receipt revela cómo las personas, de diferentes ciudades, con diferentes ingresos, en diferentes horarios, calculan sus presupuestos para alimentos.

En el Recibo de hoy, una pescadora de salmón silvestre de 48 años que vive con $30,000 a $80,000 al año caza, captura y cosecha toda su caza, mariscos y verduras y bayas silvestres en Cordova, Alaska. Siga leyendo para conocer sus recibos.

¿Cuáles son tus pronombres?Ella ella

¿Cuál es tu ocupación? Soy parte de una familia independiente de pescadores de botes pequeños. Accedemos a los productos del mar para el mercado de productos del mar y vendemos directamente una parte de nuestras capturas a particulares.

¿Cuántos años tiene?48, pero me identifico como de 38 años.

¿En cuál ciudad y estado vives?Córdoba, Alaska

¿Cuál es su salario anual, si tiene uno? $ 30,000 a $ 80,000. Mi salario varía mucho según las carreras de peces salvajes y, en los últimos años, los cambios en el mercado y los cierres de COVID.

¿Cuánto es un cheque de pago, después de impuestos? No recibimos cheques de pago. Nuestras ganancias son lo que queda después de los gastos en una factura pagada de ventas de pescado.

¿Con qué frecuencia te pagan? (por ejemplo, semanalmente) Intermitentemente durante la temporada de pesca de verano. Luego gastamos las ganancias durante los meses de invierno, teniendo siempre en cuenta tener suficiente en el gatito para los costos asociados con el comienzo de nuestra temporada de pesca.

¿Cuánto dinero tienes en ahorros? $25,000. El resto se destina a otros gastos.

¿Cuáles son sus gastos mensuales fijos aproximados más allá de la comida? (es decir, alquiler, suscripciones, facturas)

¿Sigues una dieta determinada o tienes restricciones dietéticas? Sí: sin gluten, sin tomate, sin patata, sin marisco ni carne de cultivo industrial. No recuerdo haber comprado nunca carne en un supermercado. Los platos principales del panorama alimentario de nuestro hogar son los mariscos silvestres cosechados por nosotros mismos, la caza silvestre, las verduras silvestres, los hongos silvestres y las bayas silvestres. El pescado es fácilmente accesible desde nuestras aguas locales, incluido el salmón, el halibut y los camarones del río Copper. Cazamos animales grandes, como alces y ciervos, y aves acuáticas, como patos y gansos. Los preparamos en el campo y luego los procesamos y empacamos en casa, la mayoría de las veces congelando rápidamente, pero también enlatando, ahumando y haciendo salchichas y cecina.

En el corazón de cada comida hay algo en lo que mi esposo y yo participamos llevando de un animal vivo que respira a una comida reverenciada, cuidadosamente preparada y de primera calidad. En la secundaria, estaba dando informes escolares B+ sobre los horrores de las fábricas industriales de producción de carne. La mayoría de las veces a nadie le importaba oír hablar de eso, pero esto definitivamente fue cuando se consolidó mi protocolo de carne. Terminar con una vida es un proceso tan íntimo y necesito sentirme en paz con la forma en que se llevó a cabo la matanza y el procesamiento para poder consumir a otra criatura.

¿Cuáles son los alimentos básicos que siempre compra, si los hay? En Córdoba, la selección limitada de verduras nos deja con ñame, calabacín, cebolla redonda, judías verdes, espinacas y ensalada mixta. Para frutas, principalmente manzanas. Cuando visito Anchorage para viajes médicos o de trabajo, obtengo todos los productos frescos y frutas que puedo llevar, concentrándome en melones, peras, duraznos, aguacate, espárragos, queso Kerrygold, nueces y pan sin gluten.

Con Alaska Airlines, se me permiten tres maletas registradas gratis en el estado. Eso es 150 libras de alimentos por lo general a la mitad del costo de los artículos comprados localmente. Los precios están muy inflados en nuestra comunidad.

¿Con qué frecuencia en una semana cena fuera en lugar de cocinar en casa? En los últimos seis meses en Córdoba, hicimos un (1) viaje para apoyar un nuevo remolque de comida mexicana en nuestra ciudad, ¡fue bueno! También hicimos un puñado de pedidos de pescado y papas fritas de nuestra tienda de comestibles preferida.

¿Con qué frecuencia en una semana cenaste fuera mientras crecías? Me crié en un barco de pesca. Para ocasiones especiales, comíamos fuera. Además, cuando regresamos a la ciudad después de pescar, cenamos afuera para aliviar la carga de trabajo en tierra.

¿Con qué frecuencia en una semana tus padres o tutores cocinaban en casa? A diario. Mamá era la maestra de cocina designada. Yo era el ayudante interesado. Ella insistió en una comida de "sentarse juntos a la mesa". He absorbido este ethos. Cuando estoy comiendo, me gusta estar al 100% en el momento, sin distraerme ni hacer varias cosas al mismo tiempo.

Agarro mi fiel sartén de hierro fundido de la parte superior de la estufa de leña en la sala de estar, donde vive en un estado de acondicionamiento casi constante con un brillo de aceite y está caliente al tacto.

5 de la mañana Enciendo mi confiable dispensador de agua caliente Sunbeam Hot Shot, que ha seguido funcionando durante más de una docena de años. Busco en el gabinete mi cacao en polvo Freedom Superfoods ($ 14 por libra) y pongo dos cucharadas colmadas en mi taza con los bordes redondeados agradables, seguido de un chorrito de jarabe de arce de la marca Costco y una pizca de sal marina Reuní durante un parche seco a lo largo de la costa. Me remuevo con lo que sería un molesto y prolongado sonido de raspado si mi esposo no tuviera un sueño tan profundo.

Después de agregar un chorrito de agua caliente, agrego un plato de mantequilla alimentada con pasto que tiene el tamaño para hacer sonreír a cualquier productor lechero. El brillo cubre la parte superior de mi bebida matutina y pienso: Oh, sí, esta es la cura para una mañana oscura y casi helada. Suficiente cafeína y grasa para darle un giro positivo a un día oscuro y ventoso. Durante los meses de verano, el lunes era un día en el barco para mi esposo, y yo lo acompañaba o me reunía con él en los muelles para recibir su captura y prepararla para el envío. En octubre, hoy es un día de recuperación para él y de cierre de temporada para mí.

10 a.m. Mi rutina de descanso: tomo mi fiel sartén de hierro fundido de la parte superior de la estufa de leña en la sala de estar, donde vive en un estado de acondicionamiento casi constante con un brillo de aceite y está caliente al tacto. En la sartén va aceite de aguacate, seguido de finas tiras de espinacas. En el horno tostador Ninja van rebanadas de pan del congelador. Agrego cuatro huevos a mi sartén, cuidadosamente colocados sobre pequeños montones de verduras salteadas. Una vez listos, volteo los huevos y agrego una pizca de queso Kerrygold rallado que ha estado en el refrigerador.

Unto la tostada con hummus y cubro cada rebanada con un huevo. Por suerte, también tengo un aguacate para rebanar y cubrir. Una amiga me trajo una bolsa de Anchorage después de que voló allí para una cita médica para su hijo. Por último, añado una mandarina pelada a cada plato. Parece un poco escaso, pero eso es lo que salió de la cocina esta mañana. Lo hará. Las yemas de huevo son un poco más firmes de lo que esperaba, pero sobre todo proporcionan las calorías que necesito para sentir que mis sinapsis se disparan y realmente me despiertan.

4:30 pm Saco pechugas de pato de la nevera para la cena. El sábado pasado, el esposo regresó de un viaje en bote para cerrar nuestra cabaña remota. Sí, ya vivimos en el medio de la nada y pensamos que era conveniente tener también un lugar en una isla accesible en barco. Para que realmente podamos alejarnos de todo. El esposo regresó con "comida de viaje", como la llamamos, o comida que sobró de un viaje de ida y vuelta en el barco, incluida esta ave acuática recientemente capturada por él mismo, mi favorita. Se descongelaron durante la noche con un masaje superfino de Penzeys Chili 3000 ($9.29 por un frasco de ½ taza), un regalo de especias de mi cuñada. Si hay un regalo en mi camino, siempre pido que sea comestible.

Lo bueno de las carnes cosechadas por mí mismo es que me siento seguro al cocinar para obtener textura en lugar de seguridad. Me gusta cocinar el pato medio cocido. Coloco la sartén sobre el quemador de la estufa de propano: no tenemos acceso a gas natural. Entra un chorrito de mantequilla alimentada con pasto Kerrygold, chisporroteando. Agrego rodajas finas de cebolla de "comida de viaje" para volverlas translúcidas y luego las coloco en un plato. Luego añado las pechugas de pato. Nuestro pato salvaje está en el lado magro. Observo cómo se contrae y se reafirma. Un poco más de mantequilla entra en la sartén. Cubriendo mis apuestas sobre el tiempo, agrego rebanadas redondas de calabacín "comida de viaje" a un lado de la sartén, dándoles un minuto para que se doren, deslizando las cebollas translúcidas encima.

Unto las pechugas de pato casi terminadas con mermelada de grosellas negras silvestres. Esto nos lo regalaron a cambio de una caja de leche con carne de venado. Lo termino con una generosa cantidad de limón, ya que estoy lleno de limas y limones después de que un amigo regresó recientemente de Costco de Anchorage con bolsas de cítricos para mí. Saco el pato de la sartén y dejo que los jugos se asienten dentro. Continúo cocinando el calabacín, extendiendo las rondas en el residuo de pato para obtener más sabor y también ayudar a limpiar la sartén.

17:45 Después de unos 25 minutos de estar de pie frente a la estufa, sirvo nuestra comida simple y variada. Aunque si sumamos el tiempo de caza y procesamiento, tomó mucho más tiempo preparar esta comida. El glaseado púrpura salpicado de especias sobre las pechugas de pato se complementa con las verduras verdes. Agrego un polvo de levadura nutricional, que se siente como un Romano rallado pero a un mejor precio y una vida útil más larga. A las verduras, agrego una llovizna de glaseado balsámico de Nonna Pia ($11.79 por 1.5 libras) para esa dulzura que tanto mi esposo como yo disfrutamos en nuestras comidas saladas.

Encontré los hongos creciendo debajo de un tocón de cicuta ahuecado mientras cambiaba el tanque de propano en nuestra estufa. Protegidos de las fuertes lluvias, todavía estaban en bastante buen estado.

7:30 a.m. No hay tiempo para dillydallying. Dejo caer un té negro en una taza de viaje y salgo por la puerta. Me salté el desayuno hoy; en su lugar, me apresuré a empacar un pedido de pescado congelado para una entrega imprevista en el aeropuerto para más tarde esta mañana. No hay muchos vuelos, por lo que perder esta ventana de entrega nos retrasaría un día.

10 a.m.Consumo una barra Kind con el primer gruñido de vientre, luego una barra Lara en el segundo y luego un agua con gas de toronja rosada Spindrift.

13:00 El marido se hace cargo y calienta perritos calientes de venado para la primera comida del día. Lo envuelve en una rebanada de pan Oroweat y le agrega mostaza Dijon. La mía es decididamente menos apetecible: usamos una tortilla de maíz para sostener a mi perro y le agrego una mostaza marrón picante. Lamento el hecho de que nos hayamos quedado sin chucrut. Pero ambos estamos contentos de tener comida en nuestros estómagos por fin.

5:30 pm De la mezcla de "comida de viaje", nuestro halibut silvestre de Alaska cosechado por nosotros mismos está en el menú de uso obligado de esta noche. Este es un pescado súper versátil con un sabor realmente limpio y agradable. El plan de comidas se está formando en mi mente: halibut de viaje, pasta sin gluten, espárragos comprados durante un viaje reciente a Anchorage para una cita con el médico, los limones obsequiados, champiñones rebozuelos silvestres recién recogidos y un poco de Romano rallado para unirlo todo. Encontré los hongos creciendo debajo de un tocón de cicuta ahuecado mientras cambiaba el tanque de propano en nuestra estufa. Protegidos de las fuertes lluvias, todavía estaban en bastante buen estado. Ha sido un día un poco difícil y una cena rica en carbohidratos suena reconfortante.

Mientras cocino el halibut, literalmente puedo ver el cambio de color de translúcido a blanco tiza. Le doy la vuelta, errando por el lado de la precaución. Cuando se cocina con cuidado, el halibut es tan satisfactoriamente rico. Pero puede estar seco si se cocina demasiado. Me rompe el corazón cuando esto sucede. Hago mi baile de polka en la estufa, atendiendo al halibut con suaves volteretas.

Toda la comida es bonita y sabe bien también: clavé la textura del halibut cook. Lo último de mi vino Chardonnay en caja de Costco va a mi copa. Todo esto, combinado con el hecho de que me acordé de reservar un poco de líquido para cocinar pasta antes de tirarlo por el desagüe, me hace sentir como si tuviera un par de pequeñas ganancias al final de un día difícil.

El bistec de alce es mi carne roja favorita y creo que tiene un sabor tan suave en comparación con otras carnes de caza.

7:30 a.m. Ayer apestaba, pero hoy es nuevo y brillante. Afortunadamente, siempre me despierto con una pizarra limpia y me siento increíblemente optimista al comienzo del día. Comienzo mi día con mi opinión sobre el matcha: una cucharadita colmada de Matcha Superior Orgánico de Matcha.com ($39 por 3 onzas) recibida previamente como regalo de cumpleaños de mi esposo y agrego una llovizna de miel de uno de los pescadores en nuestro muelle flotador que estaba aprendiendo la producción de miel. Hace años, mi esposo llegó a casa con media pinta de miel de color claro muy sabrosa y floral. Estaba tan enamorado que le pedí que hiciera una compra para agregar a la despensa. Al no ser de los que entregan menos, ¡el esposo regresó con un balde de 1.25 galones! Han pasado cuatro años de consumir esta miel entre una mezcla de otras y casi lo hemos terminado.

De todos modos, combino el matcha y la miel y los mezclo en esta bonita taza bulbosa que adoro. Lo compré en una feria de artesanía hace toda una vida. Era la primera vez que me instalaba para vender nuestro salmón ahumado y justo enfrente de mí estaban las creaciones de cerámica más hermosas, con el alfarero sentado atento esperando una venta. Ninguno de nosotros tenía el producto correcto para esta feria artesanal en particular y no fue un debut auspicioso para ninguno de nosotros. Hice algunas ventas pequeñas. Literalmente hizo cero. Gasté más de lo que gané en ventas en su stand a cambio de una alacena llena de copas de vino de cerámica y una sola taza.

Oh, ahí voy de nuevo. Déjame volver al camino. La mezcla de matcha y miel recibe un chorro lento de agua Hot Shot y una agitación constante para hacer una bebida decididamente dulce y sacrílega que me gusta mucho.

11 a.m. Supongo que nuestra pasta nos ha retenido. Hoy es un descanso tardío. Hago un paquete de salchichas caseras para el desayuno. Es una mezcla de carne de venado que cazamos combinada con trozos grasos de carne de un cerdo criado por un amigo nuestro. Pasamos trozos casi congelados de los dos a través de nuestra picadora de carne hilarante y erróneamente llamada "Turbo Froce" (a diferencia de Turboforce). Bromeamos que es un modelo francés llamado "Frocé". Luego agregué un poco de condimento para aves McCormick que llegó a nuestra casa desde Dios sabe dónde. Realmente evoca el sabor de cómo debería saber la salchicha del desayuno.

Cocino un montón de pequeñas empanadas y tiro algunas en el congelador para un futuro en el futuro en algún momento. Es una sesión de preparación rápida después de terminar con la producción de salchichas. Rompo cuatro huevos en una sartén, utilizando la grasa de cerdo. Espolvorea algunas hojas de espinaca que se cortan rápidamente y dales una vuelta. La tostadora ninja está en acción, suena el temporizador. Luego añado manteca de coco y encima las últimas raspaduras de una mermelada de lilikoi. Corto y descorazono una manzana y todo cae en nuestros platos casi al unísono. Es un desayuno pesado. En mi cabeza, estoy compensando por perderme el descanso de ayer.

18:00 Le pregunto a mi esposo qué piensa acerca de asar a la parrilla en nuestro porche esta noche. Anoche, escuché un ruido y presioné mi cara contra la ventana con oscuridad detrás. Realmente no podía ver nada más allá de mi reflejo hasta que distinguí el débil contorno de los ojos y la nariz que coincidían con los míos, mirando hacia atrás. Un pequeño oso negro estaba parado sobre sus patas traseras. Creo que ambos estábamos bastante sorprendidos y parecíamos darnos cuenta al mismo tiempo. Cuando salté hacia atrás, él bajó y salió corriendo. Buenos tiempos, sólo otro martes.

El esposo pregunta qué estaríamos asando. La respuesta es nuestro filete redondo de alce cosechado y preparado por nosotros mismos. ¡Él dice que tiene que estar en la parrilla! Estoy de acuerdo.

El bistec de alce es mi carne roja favorita y creo que tiene un sabor tan suave en comparación con otras carnes de caza. Lo preparo con una pizca de sal marina, un solo giro del molinillo de pimienta y la cantidad más pequeña de ajo en polvo. Calentamos la parrilla a una temperatura de termostato de parrilla ardiente y presumiblemente incorrecta de 575 grados Fahrenheit, y cocinamos judías verdes en papel de aluminio con una ventaja inicial de cinco minutos. Luego, el filete de alce se cocina cinco minutos por lado. No es un corte muy grueso y es extremadamente delgado. La cocción excesiva es una parodia y debe evitarse a toda costa.

Sintiéndonos muy americanos, nos decidimos por el rábano picante y A.1. Salsa para acompañar el bistec. Es una comida sencilla y sustanciosa con muy pocos platos y no tenemos la visita de un oso durante el proceso. Lo consideraría un éxito.

Me ofrecí como voluntario para traer la proteína para las cenas de esta noche y mañana. Tengo una libra de un paquete de hamburguesa de venado congelada para esta noche.

6 a.m. Ambos estamos preparando nuestro equipaje y preparándonos para visitar Anchorage por unos días. Bebo media jarra de mezcla de jugo de mango Odwalla y me subo mucho el azúcar. El esposo cobra el único hot dog de venado que le quedó del otro día.

18:00 En la casa de nuestro amigo donde nos hospedamos, nuestro anfitrión dice que los tacos son el plan para la cena. Nos informan que las cebollas son especiales porque el papá de su novia las trajo de su jardín en Washington no hace mucho tiempo. Me ofrecí como voluntario para traer la proteína para las cenas de esta noche y mañana. Tengo una libra de un paquete de hamburguesa de venado congelada para esta noche.

Si bien mi parte casi favorita de un taco es la cáscara de maíz frita, mi esposo y yo estamos un poco eufóricos por lo divertida que se ve la pequeña caja de tortillas de maíz azul crujientes de nuestro anfitrión. Hay algo tan divertido en los alimentos preparados cuando normalmente no estás cerca de ellos. Nuestro equipo de cuatro prepara una comida básica pero sabrosa de tacos entre semana. Calentamos los frijoles enlatados y salteamos la carne con ajo y comino. Preparamos lechuga, tomate, aguacate y la cebolla "especial".

Resulta que somos cocineros compatibles, y en solo unos 15 minutos, hemos logrado una buena comida. Ha sido un día largo para todas las partes y después de un tiempo de ocio juntos en la mesa, lavamos los platos y nos despedimos.

Este método da como resultado la textura más sedosa que se derrite en la boca por la que el salmón de nuestra región es tan a menudo elogiado.

7 a.m. Mi esposo y yo estamos solos en la casa cuando nos despertamos. Es un día de trabajo para algunos y un día de cita médica para otros. Nuestra anfitriona es una bebedora de café y me conoce bien: antes de venir, me dijo que tenía una caja de té negro a mano. Para mi deleite, encuentro que es un Earl Grey.

8 a.m. Tenemos un desayuno súper simple de manzanas rebanadas y huevos duros. Tenemos muchas ganas de comer fuera.

12:00 Después de citas dentales rápidas y consecutivas, mi esposo y yo tenemos tiempo antes de nuestras próximas citas para comer sushi en MISO justo al otro lado de la calle. Soy completamente incapaz de resistirme a la opción del plato bento. Se desencadena algo visceral y profundo. Me encantaban estas pequeñas cajas rectangulares cuando era niño. Le digo a la camarera la orden de la caja bento con plato principal de pollo al sésamo. Viene con batata tempura y lo que parecen camarones espeluznantes de granja acompañados de un rollo de California y un poco de ensalada verde. Estoy tan emocionada. Mi esposo me mira, a punto de decir algo pero decide no hacerlo, y en ese instante veo que lo sorprendí. Pide varias rebanadas de nigiri y ensalada cubierta con cangrejo de caparazón blando frito. Para las bebidas, nuestra primera opción sería dividir el sake caliente más grande disponible, pero estoy bastante seguro de que hay alguna regla sobre no presentarse en las citas médicas con olor a alcohol, así que los tés lo son. Pido un té verde y él recibe un té helado al estilo tailandés.

Mi caja bento llega y, para mi deleite, es absolutamente todo lo que mi niño interior esperaba. El nigiri y la ensalada de cangrejo de caparazón blando de mi esposo son frescos y se ven perfectos. También nos traen sopa de miso con unos trocitos de alga wakame y trozos de tofu. El caldo es realmente agradable. Le informamos al servidor que acabamos de encontrar nuestro nuevo lugar en Anchorage. Pagamos nuestra cuenta y seguimos nuestro camino. ($ 85 para dos, incluida la propina)

5:30 pm Después de un largo día de salas de espera y formularios de salud, nos ha abierto el apetito. Esta noche ha sido designada por la anfitriona como noche de mariscos. Ya que ese es nuestro atasco, vamos a darlo todo. He traído nuestros collares de salmón real cosechados por nosotros mismos, porciones de filete de salmón real y porciones de filete de bacalao negro, y también tenemos un lomo de venado, para el cual he traído café. Y, feliz día, me dijeron que todo el filete de salmón rojo de Copper River que traje hará un viaje en una maleta para que mi anfitrión se lo coma cuando celebre el cumpleaños de su madre. Impresionante, nunca estoy seguro de si estoy loco por llevar tanta comida conmigo donde quiera que vaya.

He descongelado lentamente los collares de rey y las porciones de filete durante la noche en el refrigerador. Los puse en la encimera para que alcancen la temperatura ambiente. Revolvemos las zanahorias, el calabacín, la cebolla y la col lombarda con aceite de oliva y sal marina para el horno. Para el pescado, ubico las rastras inferiores de una rica pasta de miso marrón en la nevera de nuestro anfitrión. Agrego un poco de vinagre de sidra de manzana Bragg ($ 17.98 por dos botellas de 16 onzas), lo último de una botella de jengibre en polvo y luego un chorrito de una botella de oso de miel. Esto se coloca con una cuchara en los cuellos y las porciones de filete. Yacen al acecho mientras enrollamos la correa de venado en el dulce y picante café seco.

En la sartén más pesada, mi anfitriona me pide que dore la carne de venado para que comience a cocinarse. Habrá un cambio entre nosotros a mitad de camino. La carne se desliza sobre la bandeja para hornear galletas con las verduras durante unos seis minutos mientras volvemos a llenar los cócteles. El asador se cambia a alto y entran las porciones de salmón, cuello y filete. Si bien los collares tienen menos carne, tienen más hueso, cartílago y grasa, lo que iguala el tiempo de cocción entre los dos cortes del mismo pescado. Pasados ​​los cinco minutos, sacamos el pescado del horno y lo tapamos todo para que repose. Este método da como resultado la textura más sedosa que se derrite en la boca por la que el salmón de nuestra región es tan a menudo elogiado.

Troceamos la carne. La olla instantánea de quinua anuncia que ha terminado de cocinarse, sacamos los platos y guiamos a nuestra anfitriona y a su novia sobre qué cortes de salmón son los cortes de panceta más ricos, mientras les aseguramos que de hecho pueden comerse todos los cuellos entre los dos de ellos. Realmente se meten en los ricos trozos aceitosos. Se siente tan bien compartir nuestra generosidad con aquellos que lo aprecian mucho pero que viven un estilo de vida más urbano. Al día siguiente estaremos de nuevo en el avión rumbo a tierra, sin cajas de bento, pero llenos de caza y marisco.