Por qué te encanta beber café de tu taza favorita

Nov 25, 2023

De hecho, sabe mejor en la taza que elijas.

Las tazas son una parte esencial de la rutina de café de todos. Más allá de sostener su taza de café de la mañana, a menudo están unidos a recuerdos poderosos: tal vez el suyo sea un recuerdo de unas vacaciones significativas; un recuerdo deformado de una clase de 'sip y cerámica' a la que asististe cuando tenías veinte años; o uno de un par que te regaló tu mejor amiga (y ella tiene el otro). Cualquiera que sea el significado, la forma o el diseño de su taza favorita, sin duda hará que su café de la mañana sea mucho más agradable.

Mi recipiente preferido es la "Taza de café perfecta" de Golden Brown Coffee, una taza de cerámica que compré por capricho una tarde mientras compraba granos de café expreso. Me encanta su color exterior ("White Raku") y su parte inferior bronceada que contrasta; y la forma en que su acabado vidriado amplifica ambos. Es un diseño simple que me recuerda a una taza que hice en una clase de cerámica para principiantes hace años. (Por supuesto, es mejor que mi versión de bricolaje). Además, contiene alrededor de 200 mililitros (ml) de café, que es la cantidad perfecta para una sentada. Amo tanto esta taza, hasta el punto de que solo tomaré café si está en esta taza, que me pregunto si estoy demasiado obsesionada con ella. Sé que no estoy solo; Los favoritos son un concepto universal, ya sean sombreros, cucharas, mantas o tazas favoritas. ¿Pero por qué? ¿Qué nos hace apreciar algo tan común como una taza de café? Como siempre, la ciencia tiene respuestas.

El valor sentimental de tu taza de café favorita hace que sea difícil imaginar la vida sin ella. Una revisión de estudios de 2021 discutió la forma en que el apego emocional a ciertos objetos puede aumentar con la edad, a medida que acumulamos más eventos y transiciones de la vida (como la pérdida de un ser querido o la jubilación).

Si bien una taza a menudo está ligada a un recuerdo, esa no es la única razón por la que la busca continuamente. Según la investigación, la forma y el color de la taza también pueden desempeñar un papel en la percepción del sabor y el olor del café. Entonces, si cree que el diseño de la taza ayuda a mejorar el sabor de su café, seguirá sacándola (incluso si eso significa lavarla todos los días).

Aquí hay dos estudios que demuestran el impacto del diseño de una taza de café en el sabor y el aroma percibidos de la bebida.

Un estudio de 2014 investigó si el color de una taza influye en el sabor del café. Este experimento involucró a 18 participantes; nueve eran mujeres y la edad promedio era de 32 años. Se pidió a los participantes que bebieran un café con leche de 200 ml de una taza de vidrio transparente, cerámica blanca o azul. Luego, informaron sobre su percepción del sabor del café. Un hallazgo clave del experimento fue que beber café de la taza blanca aumentó su sabor intenso en comparación con la taza de vidrio.

Dado que las tazas variaban en materiales, los investigadores realizaron un segundo experimento usando tazas de vidrio idénticas con fundas de colores. Este experimento incluyó a 36 voluntarios (30 mujeres) con una edad promedio de 40 años. Cada participante bebió un café con leche de 200 ml de una taza de vidrio. Las tazas tenían una funda azul o blanca, o no tenían funda. Los resultados mostraron que el café consumido en una taza blanca sabía menos dulce que el café consumido tanto en la taza azul como en la taza de vidrio.

Los investigadores teorizaron que el contraste de color entre la taza y el café afectaba la intensidad percibida de la bebida. El café marrón en una taza blanca, por lo tanto, se percibiría como más fuerte (y para el café, más fuerte generalmente significa menos dulce y más amargo).

La forma de una taza también puede influir en cómo disfrutas el café. Una investigación publicada en la revista Food Quality and Preference examinó si la forma de una taza de café afecta la percepción del aroma y el sabor de la bebida. Este estudio se llevó a cabo en un evento de cafés especiales en Brasil e involucró a 276 participantes, a cada uno se le asignó un grupo de prueba basado en el forma de su copa. Los investigadores describieron estas copas como "abiertas", "tulipán" o "en forma de hendidura". Los participantes calificaron su experiencia con el aroma, la acidez, la dulzura y el disfrute del café mientras lo bebían.

En conjunto, los participantes descubrió que el aroma del café era más fuerte cuando se servía en la taza con forma de tulipán. Una posible explicación de los investigadores: la gran abertura de la copa de tulipán permitió a los participantes inhalar más aromas complejos del café.

Sin embargo, la dulzura y la acidez del café se percibieron como más intensas cuando se bebían de la taza partida. Este hallazgo se alineó con investigaciones previas que concluyeron que las formas redondas aumentan la dulzura percibida en ciertos alimentos y bebidas. En última instancia, este estudio revela una conexión interesante entre la forma de una taza de café y su experiencia de degustación.

Las tazas vienen en diferentes formas, tamaños y colores. Si bien el suyo es indudablemente único, estos estudios científicos brindan una idea de por qué todos gravitamos hacia uno en particular. Ya sea un recuerdo o una nueva incorporación a la colección, su taza favorita mejora con el tiempo (siempre que la cuide correctamente), así que, ¡anímese a beber grandes cantidades de café!

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